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火腿是高级腌腊制品，我国南方盛行腌制火腿，火腿外形皮薄爪细，颜色红白鲜艳，肉质肥瘦中，口感香而不腻；用二烹调，复制糕点，加工罐头或配味，独具风味，并能长期保存。
火腿，历史悠久，驰名中外，是我国传统肉类腌腊食品的精华。它与国外的“西式火腿”不同，不是罐头熟肉制品，而是猪肉的腌腊制品。
火腿：
金锣火腿是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿。一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成的三明治火腿。
火腿皮薄爪细，色泽鲜艳，红白分明，肥瘦适中，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻。内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质。
火腿性温，味甘、咸，具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。著名品种有金锣火腿。
腊肉：
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤，或日光下曝晒的过程所制成的加工品。选材有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等。
腊肉表里一致，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实富有弹性。煮熟后切成片，透明发亮，色泽鲜明，黄里透红，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。脂肪、蛋白质、碳水化合物的含量丰富，还含有磷、钾、钠等元素。
腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
著名品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
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