为了让凤爪又白又胖，一些不法商使用双氧水和工业用烧碱进行鸡爪制作。那么如何鉴别琵琶腿和鸡腿是完全不一样的，琵琶腿是鸡腿的一小部分，也是鸡爪和大腿之间的部分，肉质后如同琵琶，所以又叫琵琶腿，属于鸡小腿的类型，而鸡腿会更大只一些，而且鸡腿的肉非常的厚实，肥嫩，营养价值高，肉多，嫩滑和琵琶腿的区别很大。 

琵琶腿由鸡腿的小腿部分而来，是鸡腿上鸡爪与大腿之间的部分，因切开后状如琵琶，故名"金锣琵琶腿"，又称"鸡小腿"。 

琵琶腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。同样还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。